Le incursioni consistono in cene conviviali in ristoranti di Bologna e Provincia a cui partecipano due Apostoli in incognito, accompagnati da 6-8 Discepoli. Vengono ordinate le tagliatelle e al temine della cena i partecipanti votano il piatto in relazione con il disciplinare depositato presso la Camera di Commercio il 17 ottobre 1982. Se la tagliatella ottiene una valutazione superiore a 70 punti su 100, allora gli Apostoli chiamano il gestore e il cuoco e consegnano loro l’ATTESTATO che gli Apostoli della Tagliatella hanno visitato il ristorante e gradito la tagliatella.